Sprøde Croissanter
Lette, luftige croissanter med sprød skorpe og blødt, lagdelt indre. Kræver tålmodighed, men resultatet er det hele værd.
Fremgangsmåde
- 5 min
Bland mel, salt og sukker. Opløs gæren i den kolde mælk og tilsæt til melet.
- 5 min
Ælt dejen kort - den behøver ikke være helt glat. Form til en firkant og pak ind i film.
- 240 min
Køl dejen i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.
- 10 min
Bank smørret mellem to stykker bagepapir til en firkant på ca. 15x15 cm.
- 10 min
Rul den kolde dej ud til en firkant dobbelt så stor som smørpladen. Læg smørret i midten og fold dejen om.
- 35 min
Rul dejen ud til en lang rektangel (ca. 50x20 cm). Fold i tredjedele som et brev. Køl i 30 min.
Dette er første tur.
- 75 min
Gentag udruling og foldning to gange mere med 30 minutters køl imellem.
- 20 min
Rul den færdige dej ud til ca. 5 mm tykkelse. Skær i trekanter og rul til croissanter.
- 120 min
Læg på bageplade og lad hæve ved stuetemperatur i 2 timer til de er næsten fordoblet.
De skal være synligt større og lette at røre ved.
- 18 min
Pensl med æggemælk. Bag ved 200°C i 15-18 minutter til de er gyldne og sprøde.