Dansk Rugbrød med Surdej
Ægte dansk rugbrød med surdej, kerner og den karakteristiske tætte, saftige krumme. Perfekt til smørrebrød.
Fremgangsmåde
- 5 min
Skold rugkernerne aftenen før ved at hælde kogende vand over og lade dem stå natten over.
Dette gør kernerne bløde og lette at tygge.
- 3 min
Bland alle tørre ingredienser i en stor skål.
- 5 min
Tilsæt surdej, sirup og vand. Rør grundigt sammen til en jævn, tyk dej.
Dejen skal være ret våd - det er normalt for rugbrød.
- 5 min
Fordel dejen i to smurte brødforme. Glat overfladen med våde hænder.
- 600 min
Lad brødet hæve tildækket i 8-12 timer ved stuetemperatur.
Brødet er klar til bagning når det er hævet til kanten af formen.
- 15 min
Forvarm ovnen til 180°C.
- 90 min
Bag brødet i 80-90 minutter. Kernetemperaturen skal være mindst 98°C.
Tag brødet ud af formen og lad det køle på en rist i mindst 24 timer før det skæres.
Rugbrød skal hvile for at få den rette konsistens.